دانلود پاورپوینت بررسی کمپوت سازی

پاورپوینت بررسی کمپوت سازی

پاورپوینت بررسی کمپوت سازی در 37 اسلاید قابل ویرایش همراه با تصاویر و توضیحات کامل

دسته بندی	پاورپوینت
فرمت فایل	ppt
حجم فایل	6050 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	37

دریافت فایل

فروشنده فایل

کد کاربری 6017

تمام فایل ها

پاورپوینت بررسی کمپوت سازی در 37 اسلاید قابل ویرایش

مراحل تهیه کنسروماهی :
به طور کلی مراحل تهیه کنسروماهی با توجه به نوع محصول شامل عملیات زیر است :
1- آماده سازی
2- آب نمک گذاری
3- پخت اولیه
4- قوطی کردن
5- اضافه کردن مدیوم
6- هواگیری (اگزوست کردن )
7- دربندی
8- فرآیند حرارتی (اتوکلاو کردن )





آماده سازی :
این مرحله در گونه های مختلف ماهی متفاوت است مثلاً محتویات شکم بعضی از ماهیها در عرضه تخلیه و سپس به کارخانه ارسال می گردد ولی در بعضی از گونه ها مانند ساردین تخلیه شکمی در عرشه انجام نمی شود و به صورت شکم پربه کارخانه فرستاده می شود .
به طور کلی آماده سازی شامل مراحل زیر است :
1- انجماد زدایی
2- فلس گیری
3- جداکردن سر
4- تخلیه شکمی
5- شستشودادن و ضدعفونی کردن با آب کلرینه





آب نمک گذاری :
برای ایجاد طعم و محکم شدن پوست ، ماهی را برای مدت معینی در محلول غلیظ آب نمک معمولی غوطه ور می کنند . این عمل علاوه بر ایجاد طعم ، مزایای زیر را نیز داراست :
1- مانع چسبیدن ماهی به قوطی می گردد .
2- باقیماند? ماده لزج را از بدن ماهی پاک می کند .
3- ظاهر ماهی را درخشان می کند .
این عمل به دو روش ساکن و متحرک قابل اجراست .






پخت اولیه :
دراین مرحله حرارت لازم را براساس نوع محصول ، درصد آب ، چربی ، گونه ماهی در نظرمی گیرند تا حرارت زیاد باعث ازبین رفتن محصول نگردد .
قوطی کردن :
دراین مرحله ماهیهای پخته شده به وسیل? ماشین یاکارگربه قطعات کوچک تقسیم و درون قوطی قرار داده می شوند در صورتی که ماعهیان کوچک باشند به صورت سر و دم در کناریکدیگرقرار گرفته ، قوطی پرمی شود . انتخاب نوع قوطی براساس نوع محصول نهایی و انداز? ماهی صورت می گیرد .
اضافه کردن مدیوم :
بعدازقوطی کردن به ماهی روغن سس و ... اضافه می گردد .





پوسته گیری :
اعلب میوه های که برای صنعت کنسرو مورد استفاده قرار می گیرند نیازمند پوست گیری دارند این کار بر روشهای .
1- دستی
2- جداکردن پوست به وسیله اب داغ یا بخار
3- جدا کردن پوست به وسیله سود .
روش دستی : دراین روش جدا نمودن پوست میوه به وسیله کارگرانجام می شود ضایعات دراین روش زیاد است و نیروی کارگر لازم دارد با بازدهی کم کیفیت نامطلوب و زمان زیاد
جدا کردن پوست به وسیله آب داغ یا بخار : برای این منظورمیوه را به مدت کوتاهی درآب جوش غوطه ورنموده سپس آنها را روی نوارنقاله می ریزند و پوست انها را با دست جدا می کنند .




تهیه شربت قند :
میوه ها را در شربت قند بسته بندی می نمایند با توجه به اینکه میکروارگانیسمها به وسیل? غشا محافظت می شوند و از این عشاآن عبورمی نماید و در حالت عادی میکروارگانیسمهای فعال بیش از 80 درصد آب در سلول خود دارند وقتی در محیط شربت غلیظ قرار می گیرند آب سلول باکتری از طریق غشا به داخل شربت نفوذ کرده ، در نتیجه با کاهش آب درون سلول رشد و تکثیرآنها متوقف می شود .
قند مصرفی برای تهیه شربت ساکاروز است ولی ممکن است از قند حاصل از نشاسته نیزبرای این منظوراستفاده شود در صورت استفاده از قند نشاسته مقدارآن نباید از 25% کل قند مصرفی بیشترباشد .





استریل کردن تجاری :
یعنی اینکه ماده غذایی را بر صورتی درآوریم که هیچ باکتری بیماریزای درآن وجود نداشته باشد و علاوه برآن میکروارگانیسمهایی که در شرایط عادی حمل و نقل و نگهداری قادربه رشد هستند به طور کلی نابود شوند بعدازاستریل تجاری درمحیطی تعدادی میکروارگانیسم وجود دارند که درشرایط عادی قادربه فعالیت نیستند با اتمام فرآیند حرارتی عملیاتی تکمیلی شامل سردکردن برچسب زدن و بسته بندی در کارتن به روی محصول انجام می شود .

دانلود پاورپوینت بررسی کمپوت سازیتحقیق بررسی کمپوت سازیمقاله بررسی کمپوت سازیپاورپوینت بررسی کمپوت سازیبررسی کمپوت سازیکمپوت سازی